Tip 1

Wat is nou eigenlijk het verschil tussen Cava, Champagne en Prosecco?

Het zijn alle drie mousserende wijnen uit drie verschillende landen uit een specifieke wijnstreek uit het land. Cava uit Spanje. Prosecco uit Italië. En Champagne uit de Franse streek Champagne. De overkomst is het feit dat het een wijn is en bubbels heeft. Verder is er weinig hetzelfde aan. De onderdelen die het heel verschillend maken zijn Het klimaat, druivenras, rijpingstijd en de terroir.

Cava – hoofdzakelijk uit de Penedès een wijngebied ten zuidwesten van Barcelona in Catalonië – min rijping 9 maanden. Druivenrassen: macabeo, xarel·lo en parellada

Prosecco – regio Veneto – gemaakt van de glera druif. 2e vergisting is op tank ipv op fles waardoor de bubbes veel zachter – geschikt om jonger te consumeren.

Champagne – regio Champagne Ardennen – gemaakt van Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier (en 4 anders soorten). De uitzonderlijke krijtbodem zorgt voor de finesse en elegantie die de andere mousserende wijnen nooit kunnen evenaren.

Alle soorten mousserende wijnen kunnen heerlijk zijn. Het zijn wel allemaal een ander soort product. Een Franse rode bordeaux en Italiaanse rode Barollo zijn ook niet vergelijkbaar.

Bovendien zal een trotse cava of prosecco wijnboer zijn product nooit een Champagne willen noemen. Deze vraag is denk ik iets typisch van de consument. Champagne heeft allure, klasse en iets chiques. En dat is denk ik wat we zoeken als er iets feestelijks is. En noemen we het snel en voor het gemak Champagne.

Jérôme geïnterviewd @ RTL Boulevard

Tip 5

Wat voor hapjes kun je nog meer lekker met bubbels drinken als je de oliebollen zat bent?

In ongeveer 12 weken vindt ‘de tweede gisting de fles’ plaats. De Liqueur de Tirage zorgt voor een tweede gistproces in de fles.* Hierbij stijgt de alcohol van ongeveer 10/10,5% naar een percentage van 12 tot 12,5 en koolzuurgas. Deze koolzuur kan niet ontsnappen en blijft dus in de fles. Die druk loopt op tot wel 6 bar. Ter vergelijking: een autoband is zo’n 2,5 tot 3 bar. Als een fles een kleine beschadiging heeft, is er dan ook een grote kans dat de fles tijdens de 2e gisting explodeert. Zo af en toe zie je een stapel flessen in de kelder waar er kapotte fles tussen ligt. De flessen die heel blijven (gelukkig het leeuwendeel) krijgen tijdens dit proces dus hun prachtige bubbels. De basiswijn hier waarmee dus een Champagnewijn -mousserende wijn- geworden. Nadat de gisting klaar is, sterven de gistcellen en dwarrelen naar de onderkant van de fles. Dit wordt bezinksel, depot of droezel genoemd en ligt dan in de fles. Dit wordt ook wel de ziel van de wijn genoemd. De ziel blijft tijdens het gehele rijpingsproces in de fles zitten. Het zorgt voor een mooie smaak en draagt bij aan een elegante rijping. De fles blijft nog wel ‘even’ liggen.

Tip 6

Waar moet een goede glas bubbels aan voldoen? En maakt het dan uit of het prosecco, cava of champagne is?

Liefst verse fles uit de kelder van een passievolle wijnboer. Zorg dat je niet voor die fles gaat die al lang bij de slijter op de plank staat.

De drinktemperatuur heeft ook invloed op de smaak. Hoe kouder – bij 6-8 graden- hoe minder de smaak spreekt. Als de fles al even eerder uit de koeling of uit het ijs is gehaald – en wat warmer is, zeg 9-12 graden hoe meer aroma en smaken je krijgt. Als de Champagne al wat ouder – ouder dan 4 /5 jaar – is vind ik het fijn om de fles al even eerder te openen.

Nog een tip. De meeste mensen kopen vaker de bekende merken. Maar mijn tip is echt een écht lekkere Champagne van een klein Champagnehuis kunt vinden. Als je de juiste vindt dan zul je het verschil merken. Zowel in smaak als in je portemonnee.

Tip 7

Wij krijgen altijd zo’n ontzettende volle en opgezette buik van al die bubbels.. wat doe je daar tegen?

Komt dat wel door de Champagne? Of had je beter die ene oliebol kunnen laten liggen? Zelf heb ik er niet zo’n last van. Als je dit ook krijgt van andere koolzuurhoudende drankjes dan misschien het laten bij een glaasje. Het is misschien niet heel chique om te zeggen maar als je er veel van drinkt, moet je nu eenmaal wat boertjes laten. Die binnen houden helpt natuurlijk ook niet echt mee.

Tip 8

Wat voor glazen kun je het beste gebruiken? Maakt dat uit?

Beste glas is een ballon flûte. En als je die niet hebt, kies dan voor een mooi wit wijnglas. De ballon flûte zit tussen een coupe en een flûte in. Het heeft de bolling van de coupe en de hoogte van een flûte.

Coupe – sjiek en elegant, je waant je in vroeger tijden – minder geschikt om de bubbels goed vast te houden in het glas. De aroma’s vervliegen veel te snel. Het verhaal gaat dat het glas de grote heeft van de borstafdruk van de vrouw van Napoleon.

Flûte – strak en stijlvol – erg geschikt om de bubbels lang vast te houden. De aroma’s komen helaas niet goed vrij.

Coupe en flûte zijn dus beide minder geschikt. Maar vanzelfsprekend is het persoonlijke voorkeur en alles waar jij het graag uit drinkt is top.